Tracciabilità alimentare nel ristorante: come gestire fatture, DDT, lotti ed etichette
La fattura del fornitore non sempre basta a dimostrare la provenienza di un alimento. Questa guida spiega come collegare prodotti, DDT, lotti ed etichette, organizzare l’archivio e digitalizzare la procedura. Include i riferimenti normativi aggiornati, le sanzioni introdotte nel 2026 e una prova pratica per verificare l’efficienza del sistema di tracciabilità del ristorante.