Il biologico sfiora i 7 miliardi: come creare un menu bio che genera valore e protegge i margini
Il mercato biologico italiano sfiora i 7 miliardi di euro e cresce anche nel fuori casa. Per un ristorante, però, inserire ingredienti bio richiede strategia, controllo dei costi, tracciabilità e comunicazione. In questo articolo scopri come scegliere i prodotti giusti, valorizzarli attraverso il menu engineering e trasformare il biologico in una proposta riconoscibile e profittevole.