Fornitori HoReCa: come scegliere quelli giusti per te e ridurre i costi
Quanto costa davvero un ingrediente quando consideri trasporto, tempo, scorte e sprechi? Scegliere i fornitori HoReCa soltanto in base al prezzo può nascondere spese che incidono sui margini. In questo articolo Riccardo Fagioli confronta grossisti, cash & carry e produttori locali, spiega come valutare un fornitore alimentare e propone tre azioni concrete per ottimizzare gli approvvigionamenti e controllare il food cost.
