L’overbooking controllato permette al ristorante di compensare no-show e cancellazioni, migliorando l’occupazione della sala e il rendimento dei tavoli. Una guida pratica per utilizzare dati storici, CRM, doppi turni, RevPASH e liste d’attesa digitali.
Le piattaforme di prenotazione possono aiutare un ristorante a raggiungere nuovi clienti, riempire i tavoli nei momenti di minore affluenza e ridurre i no-show. Commissioni, sconti e dipendenza dai portali possono però ridurre il margine operativo. In questa guida analizziamo la differenza tra aggregatori e sistemi di prenotazione diretta, i vantaggi dei software gestionali e i criteri da utilizzare per scegliere la strategia più conveniente per il proprio locale.