Il concetto “facile”: Comprare bene è il primo modo per guadagnare. Se non calcoli il costo esatto di ogni ingrediente, stai regalando i tuoi piatti.
Ti è mai capitato di guardare il locale pieno il sabato sera, lo staff che corre a mille e la cucina che sforna piatti a ritmo incessante, ma poi, quando a fine mese guardi il conto corrente in banca, ti accorgi che è rimasto in tasca quasi nulla?
In 10 secondi: Lavori tanto ma a fine mese non resta niente? Spesso non è colpa dei clienti: è il food cost. Qui ti spiego food cost e costo primo in modo semplice, con esempi pratici e cosa fare già da domani. Lavori 14 ore al giorno e il conto in banca non si muove?…
Il concetto di menu engineering rappresenta una strategia cruciale per i ristoratori, poiché si concentra sulla progettazione e l’ottimizzazione del menu per massimizzare le vendite.